Aux fourneaux des nanas

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 Les oreilles d'âne

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Titfée
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MessageSujet: Les oreilles d'âne   Dim 20 Jan - 15:14

Voici une spécialité du plateau mathésin (en Isère sur la route Napoléon entre Grenoble et Gap). Il s'agit de ravioles aux épinards. C'est une recette traditionnelle qui m'a été transmise par les anciennes d'un petit village de montagne où j'ai vécu 7 ans.

LES OREILLES D’ANE

La pâte des oreilles d'ânes :
- 100g de farine
- 1 0euf
- 1 càs d'huile
- sel
La farce des oreilles d'ânes :
- 100g d'épinards revenus à la pôele beurrée avec 1 oigon et 25g de lardons.

1 - Pétrir du bout des doigts la farine et l'oeuf. Ajouter l'huile le sel et 1 càs d'eau tiède. Pétrir de plus en plus vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus aux doigts. Etaler la pâte le + finement possible sans trop fariner le plan de travail.
2 - Déposer 1 càs de farce dans un coin de pâte et former un petit chausson en prenant soin de bien chasser l'air lorsque vous soudez les bords de la raviole du bout des doigts. La découper avec une roulette.
3 - Cuire les oreilles d'ânes dans de l'eau bouillante salée 5 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface.

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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Dim 20 Jan - 19:04

Ca doit etre tres bon! Ce n'est pas trop dure a façonner sans les casser?
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Dim 20 Jan - 20:33

C'est très bon et très copieux, je confirme !!! :evil:! :evil:!
Quand j'en fais, je sers une salsde légère avec.

Au moment du façonnage, la pâte est assez souple, donc il y a peu de casse. Par contre, c'est à la cuisson, quand les raviloes sont dans l'eau qu'elles risquent déclater.
Le secret c'est de bien chasser l'air des ravioles avant de souder les bords. S'il n'y a pas de bulle d'air prise au piège à l'intérieur des ravioles, elles n'éclatent pas ! Laughing

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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Mar 15 Avr - 15:31

Quand on est allé voir la cousine de zhom à guillestre on en a ramené mais j'ai toujours pas gouté lol
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Jeu 25 Sep - 22:06

t'as ramené ca comment en boite ?
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Ven 26 Sep - 13:03

oui c'est en plat préparé et d'ailleurs j'ai toujours pas gouté lol
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Ven 26 Sep - 13:18

ben alors t'attends quoi Shocked
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Lun 29 Sep - 16:10

ben le nom me fait reculer lol lol
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Lun 29 Sep - 19:56

bon alors je veux savoir quel gout ca a ... va falloir te décider ma poulette Smile
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Mar 30 Sep - 15:15

et pis je tombe malade hein!!!!!
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MessageSujet: Re: Les oreilles d'âne   Mar 30 Sep - 15:42

meuh non
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